Frittata

Lavarse las manos. Precalentar el horno a 350˚F.

Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente para horno de 9 pulgadas a fuego medio. Añadir el bacon y saltear hasta que esté dorado, luego retirar y reservar. Añadir las cebollas a la sartén, bajar el fuego y cocinar durante unos 10 minutos, hasta que estén blandas. Añadir las espinacas y los tomates y remover hasta que las espinacas empiecen a marchitarse.

Batir ligeramente los huevos en un bol y verterlos en la sartén. A continuación, añada el beicon, el queso parmesano rallado, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Cocer suavemente, sin remover, dejando que los huevos se cuajen lentamente de abajo hacia arriba. Después de unos 5 minutos, sacuda un poco la sartén: la mitad inferior de la frittata debe estar cuajada, con una capa de huevo húmedo todavía por encima.

Añadir el queso de cabra desmenuzado por encima. Hornear la frittata de 5 a 10 minutos, hasta que esté hecha. Dejar enfriar antes de cortar y servir.