Solomillo a las hierbas y mostaza con patatas asadas

Lávate las manos.

Pinchar cada una de las patatas russet unas cuantas veces con un tenedor. Colócalas en un plato en el microondas y cuécelas durante unos 15 minutos, o hasta que estén blandas.

Mientras tanto, pinchar ambos lados del filete con un tenedor. Mezcle la mostaza y las hierbas de Provenza en un bol y unte todo el filete.

Calentar una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir 1 cucharada de mantequilla; en cuanto se derrita, añadir el filete y dorar por un lado, unos 7 minutos. Dar la vuelta a cada filete para dorar el otro lado, unos 4 minutos más. Pase el filete a una tabla de cortar. A continuación, salpimentar y cubrir con 1 cucharada de mantequilla. Deje reposar al menos 5 minutos.

Volver a poner la sartén a fuego medio-alto. Añadir las patatas cocidas y darles la vuelta para cubrirlas por todos los lados con el jugo de la sartén. Cocinar hasta que las pieles estén ligeramente crujientes, unos 3 minutos.

Mezclar las 3 cucharadas de mantequilla restantes con el cebollino y sazonar con sal. Cortar el filete al bies. Servir con las patatas, la mantequilla de cebollino y la mostaza.