Jambalaya con pollo, gambas y salchichas

Lávate las manos.

Precaliente el horno a 375°F.

Coloque las pechugas de pollo en una bandeja de horno antiadherente. Rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva. Sazonar con sal, pimienta y 2 cucharaditas de condimento cajún. Hornear durante 22 - 25 minutos, o hasta que esté cocido. Coloque la coliflor en una bandeja de horno antiadherente. Rociar con 1 cucharada de aceite de oliva y sazonar con sal, pimienta negra y 1 cucharadita de condimento cajún. Remover para que los condimentos se distribuyan uniformemente. Asar durante 10 minutos junto con el pollo.

Mientras tanto, calentar las 2 cucharadas de aceite restantes en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir la cebolla, bajar el fuego a medio y cocinar 4 - 5 minutos. Añadir el apio y el pimiento rojo y seguir cocinando otros 7 - 8 minutos o hasta que estén muy blandos. Mantener a fuego medio.

Añadir el ajo, el pimentón, la salchicha Andouille y cocinar 2 minutos. Añadir los tomates y las gambas y cocinar, removiendo a menudo hasta que las gambas estén cocidas.

Cortar el pollo en trozos de ½ pulgada. Añadir a la sartén junto con la coliflor y calentar bien. Rectificar la sazón y añadir salsa Tabasco al gusto. Añade la mitad del perejil.

Pasar a una fuente de servir y decorar con el perejil restante.