Bacalao al limón y perejil con quinoa a las hierbas

Lávate las manos.

Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto.

Añadir las hojuelas de pimiento rojo triturado y el ajo y saltear durante 1 minuto. Añadir los tomates cherry y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén blandos y ampollados, Transferir las cerezas en un bol y reservar.

En un bol poco profundo, mezclar el zumo de limón y la mantequilla. En otro recipiente poco profundo, mezcle la harina y los condimentos. Sumerja los filetes en la mezcla de zumo de limón y, a continuación, en la mezcla de harina para cubrir ambos lados; sacuda el exceso.

Calentar las 2 cucharadas de mantequilla restantes en la sartén. Fría los bacalaos en el aceite caliente hasta que estén dorados, de 2 a 4 minutos por cada lado. Páselos a un plato forrado con papel de cocina para escurrirlos.

Para la quinoa: En un cazo, añadir el caldo de pollo, el zumo de limón y la quinoa. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Reducir a fuego lento, tapar el cazo y cocer hasta que se absorba el líquido.

En un bol pequeño, mezcle el aceite de oliva, el zumo de limón, la albahaca, el perejil, el tomillo y la ralladura de limón. Sazone con sal y pimienta, al gusto.

Verter el aliño sobre la quinoa y remover hasta que todos los ingredientes queden cubiertos. Pasar la quinoa a un bol. Servir con bacalao a la plancha.