Ensalada de quinoa

Lávate las manos.

Llevar el agua a ebullición en una cacerola grande. Añadir la quinoa y volver a hervir. Reducir a fuego lento y tapar durante 15-20 minutos, o hasta que se absorba el líquido. Aclarar con agua fría.

Cuando esté seca, pasar la quinoa a un bol grande. Añada los pepinos, la cebolla, el tomate, el aguacate, el perejil, la menta, el aceite de oliva, el vinagre, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Mezclar bien.