Fettuccine de espárragos de primavera y champiñones

Lávate las manos.

Poner agua a hervir y sazonar generosamente con sal. Cocer la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escúrrala, reserve 1 taza de agua de la pasta y vuelva a ponerla en la olla.

Mientras tanto, en una sartén grande a fuego medio-alto, calentar el aceite. Añada los champiñones y extiéndalos en una capa uniforme; cocínelos durante 3 minutos antes de removerlos para que se doren. Añadir el ajo, salpimentar y cocinar 2 minutos más. Añadir el caldo y los espárragos, y raspar el fondo de la cazuela para retirar el ajo y las setas doradas. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 5 minutos. Añadir la mantequilla, la pasta y los dos quesos, y mezclar suavemente con unas pinzas. (Si la pasta parece seca, añada poco a poco el agua reservada para la pasta hasta obtener la consistencia deseada).

Servir en la sartén o pasar la pasta a una fuente y cubrir con parmesano rallado, un chorrito de aceite de oliva y perejil. Servir inmediatamente